Exaustão para food truck

Food trucks possuem uma limitação que muda completamente a lógica da instalação: quase toda a cocção acontece dentro de um espaço pequeno. Chapa, fritadeira, fogão e outros equipamentos podem ficar separados por poucos centímetros, enquanto os operadores também precisam trabalhar no mesmo ambiente.

Por isso, simplesmente adaptar uma coifa de cozinha fixa nem sempre é uma boa forma de começar o projeto.

Espaço disponível é parte do dimensionamento

Antes de escolher qualquer componente, meça a área acima da linha de cocção, a altura interna do veículo e o espaço disponível para dutos e exaustor.

Também registre portas, janelas, equipamentos elétricos, armários e qualquer elemento que limite a instalação.

A entrada de ar merece atenção

Retirar ar de um ambiente muito pequeno sem considerar como ele será reposto pode prejudicar o funcionamento do sistema e o conforto de quem trabalha no veículo. Por isso, a avaliação não deve olhar somente para a saída do exaustor.

Equipamentos que trabalham juntos

Um food truck de hambúrguer pode manter chapa e fritadeira funcionando simultaneamente durante praticamente todo o atendimento. Já outro veículo pode utilizar apenas um pequeno fogão por alguns minutos.

Liste os equipamentos e explique quais ficam ligados nos períodos de maior movimento.

O que informar ao solicitar orçamento

• dimensões internas aproximadas do veículo;
• comprimento da linha de cocção;
• chapa, fritadeira, fogão, forno ou outros equipamentos;
• fonte de energia ou combustível dos equipamentos;
• altura disponível acima da linha;
• local possível para descarga do ar;
• fotos internas e externas do veículo.

Instalação precisa conviver com a mobilidade

Componentes fixados em um veículo ficam sujeitos a vibração e deslocamento. A solução também não deve criar obstáculos perigosos na área de trabalho ou impedir o acesso necessário para limpeza e manutenção.

Evite comprar o exaustor primeiro

É comum procurar um equipamento apenas pela potência ou pelo tamanho. No food truck, porém, o espaço e o conjunto da instalação precisam ser avaliados antes. Coifa, filtros, dutos, exaustor e reposição de ar devem ser considerados em conjunto.

Ferramenta online tem limites

O pré-dimensionamento do Exaustão Certa ajuda a estruturar as informações iniciais. A solução definitiva precisa ser avaliada considerando o veículo e os equipamentos efetivamente instalados.