Sistema de exaustão para cozinha industrial

Um sistema de exaustão profissional funciona como um conjunto. Coifa, filtros, exaustor e dutos precisam ser compatíveis entre si e com os equipamentos utilizados na cozinha.

Coifa: onde começa a captação

A função da coifa é captar o ar contaminado próximo à fonte de cocção. Sua posição, dimensões e relação com fogões, chapas, fritadeiras e outros equipamentos influenciam o desempenho.

Filtros: primeira barreira para gordura e partículas

Os filtros ajudam a reduzir a quantidade de resíduos que segue para a rede. Quando ficam saturados, também podem aumentar a resistência do sistema.

Dutos: caminho até a descarga

O ar captado precisa percorrer uma rede até a área externa. Comprimento, curvas, obstáculos e alterações de seção influenciam a resistência desse percurso.

Exaustor: movimentação do ar

O exaustor deve ser selecionado considerando o comportamento do sistema completo. Potência de motor ou vazão nominal, isoladamente, não descrevem toda a aplicação.

Antes de solicitar uma proposta

• liste os equipamentos quentes;
• meça a linha de cocção;
• identifique se a coifa será de parede ou ilha;
• estime a distância dos dutos;
• conte as principais curvas;
• registre fotos do ambiente;
• informe se já existe algum sistema instalado.

Instalações novas e reformas

Em projetos novos, planejar o percurso antes de finalizar forros e acabamentos pode facilitar bastante a execução. Em reformas, é importante verificar quais partes do sistema existente realmente podem ser aproveitadas.

A solução final deve ser definida conforme as condições reais do imóvel e por profissional responsável.