Dimensionamento de exaustão para cozinha profissional

Dimensionar um sistema de exaustão não significa simplesmente escolher uma coifa e procurar um exaustor com um número grande de vazão. O desempenho depende da interação entre captação, filtros, dutos, curvas, exaustor e condições do próprio ambiente.

O ponto de partida é a fonte de calor e contaminantes

Fogões, chapas, fritadeiras, fornos, grelhas e churrasqueiras apresentam características diferentes. Antes de qualquer estimativa, é necessário listar quais equipamentos existem e identificar quais funcionam simultaneamente.

A geometria da coifa também influencia

Uma coifa junto à parede trabalha em uma condição diferente de uma coifa em ilha. Dimensões, posição em relação aos equipamentos e altura de instalação fazem parte da avaliação.

Depois vem o percurso dos dutos

Comprimento, curvas, mudanças de seção, filtros e outros componentes criam resistência à passagem do ar. Isso é importante porque o exaustor precisa operar considerando essa resistência, e não apenas uma vazão nominal isolada.

Informações úteis para uma avaliação inicial

• tipo de estabelecimento;
• lista dos equipamentos de cocção;
• comprimento da linha quente;
• coifa em parede ou ilha;
• distância aproximada até a descarga externa;
• número estimado de curvas;
• existência de filtros e sistema antigo;
• fotos ou desenho simples da cozinha.

Por que o nosso cálculo é chamado de pré-dimensionamento?

Porque um formulário online não consegue verificar todas as condições necessárias para um projeto final. Ele serve para transformar uma descrição vaga em um conjunto organizado de informações que pode ser enviado a fornecedores.

Evite comprar componentes antes de analisar o conjunto

Comprar primeiro a coifa ou o exaustor pode limitar as opções posteriormente. Sempre que possível, avalie a instalação completa antes de fechar a compra dos principais componentes.

A definição final do sistema deve ser feita por profissional responsável considerando as condições reais da instalação e as exigências aplicáveis.