Exaustão para restaurante
Restaurantes normalmente reúnem diferentes fontes de calor e gordura em uma mesma linha de cocção. Por isso, a escolha da coifa e do exaustor deve considerar o conjunto de equipamentos e não apenas a metragem da cozinha.
Informações importantes
- quantidade de bocas do fogão;
- presença de chapa e fritadeira;
- fornos e equipamentos de alta temperatura;
- posição da cozinha em relação à área externa;
- trajeto possível para os dutos.