Coifa e exaustão para chapa profissional

Chapas profissionais são comuns em hamburguerias, lanchonetes, restaurantes e cozinhas de produção rápida. Durante os horários de maior movimento, elas podem permanecer ligadas continuamente e produzir calor, vapores, fumaça e gordura em quantidade significativa.

Por isso, escolher a coifa apenas pela largura da chapa costuma ser uma simplificação excessiva. É importante considerar o conjunto da linha de cocção e a forma como a cozinha realmente trabalha.

A chapa funciona sozinha?

Em muitas cozinhas, a chapa divide a mesma área com fritadeiras, fogões, grelhas ou outros equipamentos. Quando isso acontece, a avaliação deve considerar todos os equipamentos que ficam sob a mesma coifa e quais deles funcionam simultaneamente.

O comprimento da linha quente importa

Meça a largura ocupada pela chapa e pelos equipamentos vizinhos. Também informe se existe espaço livre entre eles ou se a linha é praticamente contínua.

Dados úteis para solicitar orçamento

• largura e profundidade aproximadas da chapa;
• quantidade de chapas;
• outros equipamentos instalados ao lado;
• posição da coifa: parede ou ilha;
• distância aproximada até a área externa;
• quantidade estimada de curvas no percurso dos dutos;
• tempo aproximado de funcionamento diário.

Exaustor maior não corrige automaticamente a captação

Se a fumaça escapa pela frente ou pelas laterais da coifa, o problema pode estar em vários pontos: posição da captação, filtros, percurso dos dutos, resistência do sistema ou seleção do exaustor. Trocar apenas o motor sem avaliar o conjunto pode não resolver.

Quando a cozinha já está funcionando

Se existe um sistema instalado, registre em quais situações o problema aparece. Por exemplo: somente durante o pico, apenas quando a fritadeira também está ligada ou desde que um novo equipamento foi acrescentado.

O pré-dimensionamento online é apenas uma avaliação inicial. A definição final deve considerar as condições reais do estabelecimento e a análise do profissional responsável.