Como calcular vazão de exaustão de uma cozinha profissional

A vazão é uma informação importante em sistemas de exaustão, mas não deve ser calculada isoladamente e usada como único critério para escolher um equipamento. Na prática, é necessário considerar também a pressão que o sistema exige para movimentar o ar através de filtros, dutos, curvas e outros componentes.

Por que não existe um único número para qualquer cozinha?

Uma cozinha com fogão leve apresenta condições diferentes de uma hamburgueria com chapa e várias fritadeiras ou de uma churrascaria com grande produção de fumaça. A fonte de calor e contaminantes altera a necessidade de captação.

O tamanho da coifa é apenas uma parte

Dimensões e posição da coifa influenciam a área de captação, mas não descrevem sozinhas todo o sistema. A altura de instalação e a configuração de parede ou ilha também precisam ser consideradas.

Perdas no percurso

Depois que o ar entra na coifa, ele precisa atravessar filtros e percorrer a rede de dutos até a descarga. Curvas, transições, trechos longos e outros elementos aumentam a resistência.

Informações necessárias antes de escolher o exaustor

• equipamentos sob a coifa;
• dimensões aproximadas da captação;
• tipo de instalação;
• comprimento dos dutos;
• quantidade de curvas;
• tipo de filtragem;
• posição e condições da descarga externa.

Cuidado com calculadoras que entregam precisão falsa

Um número muito específico pode transmitir uma segurança que os dados informados não justificam. Sem conhecer detalhes da instalação real, é mais responsável utilizar o cálculo como referência preliminar e confirmar o dimensionamento antes da execução.

Vazão e pressão precisam ser analisadas juntas

Um exaustor pode apresentar vazão elevada em determinadas condições e entregar menos fluxo quando conectado a uma rede com maior resistência. Por isso, a seleção deve considerar o ponto de operação do sistema.

A ferramenta não substitui cálculo técnico definitivo ou avaliação presencial.